Baka gott bröd

Bregott havssalt

Det finns inget godare än Bregott på ett doftande, nybakat, ugnsvarmt bröd. Eller på en knaprig knäckemacka med skivad tomat och Bregott havssalt, mums!

Vi har samlat några av våra hembakta favoriter - recept som funkar när du är sugen på att baka. Sedan kan du bara njuta! Till frukost eller som en del av en härlig måltid.
God spis!

Vill du ha tips på goda smörgåsar? Klicka här!

Morotsbröd

3 stycken

5 dl mjölk
50 g jäst
25 g rumsvarmt smör
2 tsk salt
2 msk honung eller sirap
3 dl finrivna morötter
13-14 dl lantvetemjöl eller rågsikt
1 ägg
1/2 dl solroskärnor
1/2 msk örtsalt

Gör så här:

Värm mjölken till fingervärme, 37 grader. Smula jästen i en bunke och häll över mjölken. Rör om tills jästen löst sig. Tillsätt smör, salt, honung, morötter och det mesta av mjölet. Arbeta degen kraftigt tills den känns smidig. Jäs under bakduk ca 30 min. Sätt ugnen på 225 grader. Arbeta degen smidig på mjölat bakbord och dela i tre delar. Forma dem till runda bröd. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Låt jäsa ca 20 min. Pensla med uppvispat ägg och strö över solroskärnor och örtsalt. Grädda i mitten av ugnen 15-20 min. Låt bröden svalna på galler under bakduk.

Hamburgerbröd

16 stycken

5 dl mjölk
50 g jäst
50 g rumsvarmt smör
2 tsk salt
2 msk socker
12-13 dl vetemjöl

Gör så här:

Värm mjölken till fingervärme, 37 grader. Smula jästen i en bunke. Häll över mjölken. Rör om tills jästen har löst sig. Tillsätt smör, salt, socker och det mesta av mjölet. Arbeta degen kraftigt tills den känns smidig. Jäs under bakduk ca 45 min. Sätt ugnen på 225 grader. Arbeta degen på mjölat bakbord och forma den till en rulle. Dela degen i 16 delar. Forma den till runda bullar och platta ut dem till ca 12 cm i diameter. Lägg dem på plåtar med bakplåtspapper. Låt jäsa ca 20 min. Grädda bröden i mitten av ugnen 10-12 min. Låt bröden svalna på galler under bakduk.

Frukostbröd

1 stycken

6 dl rågsikt
1 msk bakpulver
1 tsk salt
1 dl russin
1 tsk kummin
50 g smör
3 dl gräddfil

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader. Blanda mjöl, bakpulver, salt, russin och kummin i en bunke. Finfördela smöret i blandningen. Rör i gräddfilen och blanda till en lös deg. Lägg degen i en smord avlång bakform (ca 1 1/2 liter). Platta till ytan med mjölad hand. Grädda i nedre delen av ugnen ca 40 min. Stjälp upp brödet och låt det kallna under bakduk.

Fullkornsbröd

En limpa

8 dl rågsikt
2 dl rågkross
1 dl havre eller vetekli
1 dl linfrö
1 tsk salt
1 msk bikarbonat
1 dl lingonsylt
2 msk ljus sirap
5 dl mild yoghurt

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader. Blanda ihop alla torra ingredienser. Rör i lingonsylt, sirap och yoghurt. Häll degen i en smord och bröad avlång bakform, rymd ca 1½ liter. Strö över lite rågkross. Grädda i nedre delen av ugnen ca 1 timme. Stjälp upp brödet och låt det svalna på galler.

Ciabatta

8 stycken. Arbetstid: ca 30 minuter.
Totaltid: ca 1 dygn och 3 timmar.

Dag 1: Surdeg:

¼ paket (15 g) jäst
1 dl kallt vatten
1 dl fint rågmjöl eller grahamsmjöl

Dag 2: Ciabattadeg:

1 msk olivolja eller rapsolja
1 ½ tsk salt
4 dl kallt vatten
surdeg från dag 1
¾ paket (35 g) jäst
1-1,1 liter (660-720 g) vetemjöl special

Gör så här:

Dag 1, Surdeg: Rör ut jästen i vattnet och blanda med mjölet i en bunke. Täck bunken och låt stå framme i rumsvärme ca 1 dygn.

Dag 2, Ciabattabröd: Mät upp olja, salt, vatten samt surdeg och resten av jästen i en degbunke. Rör ner 1 liter av mjölet. Arbeta degen kraftigt, helst i köksmaskin ca 6 minuter eller 10 minuter för hand. Degen ska vara ganska lös. Stjälp upp degen på väl mjölad arbetsbänk. Dela den i två delar och platta ut med händerna till två avlånga kakor ca 10x30 cm. Låt jäsa övertäckta på bänken 1 timme. Dela varje kaka i 4 delar, tvärs över med en kniv (varje del ca 8 cm bred) och lägg de 8 jästa bröden på en plåt med bakplåtspapper (de får precis plats). Pudra över lite mjöl och jäs ytterligare ca 1 timme med handduk över. Sätt ugnen på 225 grader. Grädda mitt i ugnen 15-20 minuter tills bröden fått färg och känns lätta. Låt bröden kallna utan handduk på galler.

Örtbröd med gräslök

2 stycken

5 dl mjölk
50 g jäst
50 g rumsvarmt smör
2 tsk salt
2 msk socker
1 dl hackad persilja
1 dl hackad gräslök
1 dl solrosfrön
13-14 dl lantvetemjöl eller vetemjöl

Gör så här:

Värm mjölken till fingervärme, 37 grader. Smula jästen i en bunke och häll över mjölken. Rör om tills jästen har löst sig. Tillsätt smör, salt, socker, gräslök, persilja, solrosfrön och det mesta av mjölet. Arbeta degen kraftigt tills den känns smidig. Jäs under bakduk ca 1 tim. Sätt ugnen på 250 grader. Stjälp upp degen på mjölat bakbord, knåda inte. Dela degen i 2 avlånga delar med kniv. Vrid och forma den till långa längder. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Snitta med en vass kniv. Låt jäsa ca 10 min. Grädda bröden i mitten av ugnen 5 min. Sänk till 175 grader och grädda ytterligare 25-30 min. Låt bröden svalna på galler under bakduk.